全自動脂肪測定儀是根據重量測定方法、用索氏抽提原理來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法脂肪從溶劑中分離出來，然后稱量，烘干，計算出脂肪含量。

全自動脂肪測定儀主要有加熱浸泡抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程中反復浸泡及抽提、從而達到快速測定目的。

 

全自動脂肪測定儀的具體使用過程中，需要注意以下幾點：

1.樣品研磨越充分越好，因為樣品的研磨程度直接關系到其溶解的快慢。當樣品研磨充分時，脂肪能夠更好的溶解在有機溶劑中。

2.在樣品被研磨后，將其裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能高過回流管，否則乙醚不能穿透樣品，使樣品不能*被溶解，影響zui終的測量結果。

3.提取時是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點為40℃左右，因此水浴溫度不要太過，一般的45℃左右即可。

4.使用乙醚試劑時，選擇無水乙醚，因為如有含有水，可能將樣品中的糖分或者其他物質抽提出來，影響著zui終的測定結果。

5.冷凝管上如果安裝有氯化鈣干燥管，就能夠大大提高樣品測定結果的度，因為氯化鈣一方面可以防止空氣中的水分進入，另一方面，也防止乙醚揮發。

6.全自動脂肪測定儀結束抽提后，應將樣品以及醚及時烘干，此時烘干時間不宜過長，因為一些不飽和脂肪酸容易在加熱時被氧化而影響zui終測定結果，一般在100-105℃下干燥1.5-3小時。